خلصت دراسة جديدة أُجريت في شيلي إلى أن زيت الزيتون البكر الممتاز يُعزّز القيمة الغذائية للأطعمة المقلية هوائيًا والمخبوزة؛ فهو لا يحافظ على العناصر الغذائية فحسب، بل يُسهم في تعزيزها بشكل فعّال.
الدراسة التي نُشرت في مجلة “Foods” شملت اختبار 42 قطعة من فطائر الخضراوات باستخدام طرق طهي مختلفة؛ من بينها الخَبز في الفرن، والقلي الهوائي، والقلي العميق في الزيت.
ووجد الباحثون أن إضافة نصف ملعقة صغيرة فقط من زيت الزيتون البكر الممتاز إلى الفطائر قبل الخَبز أو القلي الهوائي تُحسّن القيمة الغذائية بشكل ملحوظ، مقارنة بالعينات النيئة أو تلك المطبوخة بالقلي العميق.
ووفقًا للخبراء، يشكّل زيت الزيتون طبقة واقية أثناء عملية الطهي. ونقل موقع “Very Well Health” عن أخصائية التغذية أليسا رومسي، أن زيت الزيتون يحتوي على مضادات أكسدة تساعد في حماية العناصر الغذائية في الخضراوات من الحرارة، وتقلل من تكوّن المركبات الضارة أثناء الطهي.
وإلى جانب الحماية، سلطت الدراسة الضوء على تغيير ملحوظ في تركيبة الدهون. وبحسب أخصائية التغذية السريرية كارا بيتس من جامعة جنوب كاليفورنيا، تُظهر النتائج أن قلي الطعام بالهواء أو خبزه باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز يمكن أن يغيّر تركيبة الدهون في الأطعمة؛ بما يزيد من الدهون غير المشبعة الصحية، ويقلل من محتوى الدهون المشبعة، ويرفع مستوى مضادات الأكسدة، ويحافظ على سلامة البروتين.
وأوضحت الدراسة أن العديد من العناصر الغذائية الأساسية في الخضراوات، وتحديدًا فيتامينات (أ، د، هـ، ك) والكاروتينات، قابلة للذوبان في الدهون، وبدون مصدر دهون صحي مثل زيت الزيتون لا يستطيع الجسم امتصاص هذه المركبات بفعالية.
وينصح الباحثون بوضع القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز على الخضراوات الأساسية مثل الكوسا والقرنبيط والبطاطس قبل طهيها في المقلاة الهوائية؛ من أجل توفير جرعة فعّالة من مضادات الأكسدة والدهون الصحية للقلب، دون كمية الدهون الزائدة المرتبطة بالقلي العميق.
